據(jù)報(bào)道，近日，韓國(guó)韓國(guó)消費(fèi)者院日前針對(duì)市面上10款空氣炸鍋進(jìn)行調(diào)查，炸薯?xiàng)l測(cè)試結(jié)果顯示，如果使用不當(dāng)?shù)脑?，空氣炸鍋在烹飪的過(guò)程中，同樣會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)丙烯酰胺。

       丙烯酰胺系極性小分子化合物。因其具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，食品中丙烯酰胺的污染引起了國(guó)際社會(huì)和各國(guó)政府的高度關(guān)注。瑞典國(guó)家食品管理局于2002年..從某些油炸或焙烤食品中檢出了高含量的丙烯酰胺。2005年中國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了食品中丙烯酰胺的危害性評(píng)估報(bào)告，建議減少油炸食品攝入量，降低丙烯酰胺導(dǎo)致的健康危害。

       開(kāi)頭所說(shuō)的“空氣炸鍋”是近年來(lái)，主打“無(wú)油烹飪更健康”，不用一滴油就能炸薯?xiàng)l、炸雞腿的韓國(guó)空氣炸鍋?zhàn)呋稹５墙诘囊豁?xiàng)調(diào)查結(jié)果卻讓人心驚，4款空氣炸鍋炸出的薯?xiàng)l中被檢出致癌物。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，測(cè)試顯示，在經(jīng)過(guò)200攝氏度以上的高溫加熱之后，有4款空氣炸鍋炸出的薯?xiàng)l中，被檢測(cè)出超過(guò)歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

       上述已經(jīng)跟大家講述過(guò)丙烯酰胺對(duì)身體的危害，所以不要小看它，因此，韓國(guó)消費(fèi)者院建議韓國(guó)的空氣炸鍋生產(chǎn)企業(yè)，要在使用說(shuō)明上注明減少丙烯酰胺產(chǎn)生的烹飪方法及相關(guān)注意事項(xiàng)。那么有哪些儀器可以幫助我們檢查食品安全的呢？

       我們了解到，針對(duì)食品品質(zhì)的檢測(cè)一般只需配置烘箱、水峪、攪拌器等簡(jiǎn)單設(shè)備，通過(guò)化學(xué)法分析就可以完成。此外也有水分檢測(cè)儀、定氮儀等專用儀器可供選擇。在檢測(cè)食品的衛(wèi)生情況，包括添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留以及微生物等，農(nóng)藥殘留雖然有專用的農(nóng)殘檢測(cè)儀，但要想獲得更準(zhǔn)確的結(jié)果還需要依靠氣相色譜甚至氣質(zhì)聯(lián)用儀。

       而對(duì)添加劑與有害元素的檢測(cè)針對(duì)不同元素需要用到不同的檢測(cè)儀器，例如一般的添加劑可用氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器或者液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測(cè)器，而砷和汞則需要用原子熒光儀。另外，食品組成的成分十分復(fù)雜，丙烯酰胺的含量很低。目前中國(guó)檢測(cè)食品中的丙烯酰胺含量的方法標(biāo)準(zhǔn)有《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測(cè)定方法》、《SN/T 2096-2008食品中丙烯酰胺的檢測(cè)方法同位素內(nèi)標(biāo)法》。

       而氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀可用于食品中丙烯酰胺的檢測(cè)。它的測(cè)試方法主要參考《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測(cè)定方法》，是利用超純水對(duì)食品中的丙烯酰胺進(jìn)行60℃振搖萃取，試樣提取液采用硅藻土柱萃取凈化、溴試劑衍生后，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行檢測(cè)。采用保留時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖特征離子進(jìn)行定性，外標(biāo)法定量。

       質(zhì)譜法可以進(jìn)行有效的定性分析，但對(duì)復(fù)雜有機(jī)化合物的分析就顯得無(wú)能為力；而色譜法對(duì)有機(jī)化合物是一種有效的分離分析方法，特別適合于進(jìn)行有機(jī)化合物的定量分析，但定性分析則比較困難。因此，這兩者的有效結(jié)合必將為化學(xué)家及生物化學(xué)家提供一個(gè)進(jìn)行復(fù)雜有機(jī)化合物高效的定性、定量分析工具。來(lái)檢查食物的品質(zhì)。

       在食品安全儀器檢測(cè)中，主要包括了食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。食品，是人們生存下來(lái)必不可少的條件之一。因此，食品是否合格十分重要，“空氣炸鍋”可以不使用油等，在一定方面上，減少人們攝入垃圾食品的含量。但是，在使用過(guò)程中，一定要注意是否有其他的危害在產(chǎn)生。從各個(gè)方面，來(lái)保障人們?nèi)肟谑澄锏钠焚|(zhì)。

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